Патогендік бактериялар қандай температурада өледі?

Мазмұны:

Патогендік бактериялар қандай температурада өледі?
Патогендік бактериялар қандай температурада өледі?

Бейне: Патогендік бактериялар қандай температурада өледі?

Бейне: Патогендік бактериялар қандай температурада өледі?
Бейне: 7 - сынып. Биология. Бактериялардың формаларының әртүрлілігі, олардың маңызы. 13.05.2020 2024, Наурыз
Anonim

Тағамдар патогендік бактериялар мен оларға ауадан, судан, топырақ бетінен және өңдеу кезінде түсетін микроорганизмдердің әсерінен нашарлайды. Патогендік бактериялар анаэробты (шірік) процестердің дамуын қоздырып, өзінің өміршеңдігін ұзақ уақыт сақтап, жұқпалы аурулардың ғана емес, сонымен қатар тамақтан уланудың себебі болады. Сондықтан ұзақ уақыт сақтау кезінде өнімдер балғындығын сақтау үшін термиялық өңдеуден өтуі керек.

Патогендік бактериялар қандай температурада өледі?
Патогендік бактериялар қандай температурада өледі?

Ауру тудыратын бактериялардың пайда болуын қалай болдырмауға болады

Микроорганизмнің бұл түрі қызғанышты құнарлылығымен ерекшеленеді және оның санын 20 минут сайын екі есеге арттыруға болады. Ол үшін қоректік ортаның - тағамның - бактерияларға қосымша белгілі бір жағдайлар қажет: ылғалдылық және температураның кең ауқымы - + 5-тен 63 ° С-қа дейін, ал олар үшін ең қолайлы температура - бөлме температурасы.

Сондықтан, егер сіз патогендік бактерияларды өлтірмесеңіз, онда сіз, ең болмағанда, осы процесті толығымен тежейтін температуралық жағдайда тағамды орналастыру арқылы олардың көбеюін тоқтата аласыз. Егер сіз тағамды 0 ° C-тан жоғары, бірақ 5 ° C-тан төмен температурада сақтасаңыз немесе 63 ° C-тан жоғары температурада термиялық өңдеуден өткізсеңіз, оларды ұзақ уақыт бойы жаңа күйде ұстап қана қоймай, олардың барлық пайдалы қасиеттерін сақтай аласыз.

Мұздату керек пе немесе қуыру керек пе?

Өмір мен өлім үшін патогендік бактериялармен күресіп жатқан болсаңыз, сізге төмен және жоғары температура көмектеседі. Осы немесе басқа бактериялардың өлу температурасы олардың түрлеріне немесе түрлеріне байланысты. Көптеген бактериялар мен қарапайымдылар 70 ° C температурада 10 минут ұстағанда өледі, бірақ кейбір вирустар 100 ° C суда ұзақ уақыт қайнатқанда да тіршілік етеді. Егер сіз зарарсыздандыру режимін автоклавта 165-170 ° C температурада қолдансаңыз, онда барлық споралар мен микроорганизмдер 1 сағатта өледі. Спора түзетін кейбір ерекше вирустар 200 ° C температурада бірнеше ондаған минутқа шыдайды.

Микроорганизмдер төмен температураға оңай бейімделеді. -20-дан -45 ° C-қа дейінгі температурада өміршеңдігін сақтайтындар бар, бірақ, әрине, патогендік микроорганизмдердің дамуы ондай жағдайда болмайды. Психрофильді микроорганизмдер -5 немесе -7 ° C-тан төмен температурада өледі. Аязға төзімді қалыптар мен ашытқылар, олар толығымен өлмейді, неғұрлым қолайлы жағдайға көшкенде көбею қабілетін сақтайды. Спора түзбейтін бактериялар нөлден төмен температурада ең тез өледі.

Егер сіз тамақты баяу қатыратын болсаңыз, бактериялар көп мөлшерде өледі, өйткені пайда болған мұз кристалдары олардың протоплазмасы мен жасуша мембраналарын бұзады. Сондықтан -3 немесе -4 ° C температурада микроорганизмдер төменгі температураға қарағанда көбірек өледі. -5-тен -10 ° C-ге дейінгі температурада бактериялардың тек 2,5% -ы тіршілік ететіні, -15 ° C-та 8% -дан жоғары болатындығы және егер олар дереу -24 ° C температурасы бар камераға орналастырылса, анықталды., Микроорганизмдердің 53% тірі қалады.

Ұсынылған: